In the morning we all went to the Riccarton Bush Farmer's Market and looked at all the local vegetables, meats and other goods.
午前はSCCからそう遠くない所にあるファーマーズ・マーケットに行きました。名前の通り農家の人たちが野菜や、ハニーや、色々な所謂農産物を販売しています。いわばニュージーランドの「道の駅」といえばある程度お分かりいただけるかも知れません。勿論、日本のような建物があるわけではありませんが、全てテントです。
Some of the JSOC students were there.
初日に同行してくれたカンタベリー大学の日本文化研究会とでもいうのでしょうか、そこの学生がここでも参加してくれました。
Thankfully the weather was perfect. It rained a bit in the morning but that burnt off before our arrival and throughout the day it was not as cold as the weather report said it would be.
朝のうちは若干の雨が降りましたが、お蔭で天気も良くなり、おまけに寒さも予報よりは和らぎました。
Some of the locals are surprised how early the sakura are blooming.
ここは南半球。従って、日本とは約6ヶ月遅れで桜が咲きます。既に花が咲いた桜もあるようです。年2回の花見ができるって中々できる物ではありません。
下は食栄のカフェラテ研修ですね。Ｃｏｆｆｅｅ ＥｍｂａｓｓｙというカフェのオーナーのＤａｖｉｄさんにコーヒーについてのレッスンをして頂きました。
We went to Coffee Embassy in downtown Christchurch. The owner, David, gave us a lesson about coffee. Here he is showing us the green, or raw, coffee beans he buys from growers from around the world. Then he roasts them in the giant roaster in the back of the photo. After roasting the beans turn the lovely dark brown color.
後ろに見える大きな焙煎機で、世界中の産地から取り寄せた豆を香ばしいダークブラウン色になるまで焙煎します。
"What are the factors that influence making a good cup of coffee?" David asked.
We came up with some answers: the beans, the water, the temprature of the water, the time for brewing the coffee. There are many more. David wants to make sure he serves his customers a constant cup of coffee so he has to think about all these factors.
おいしいコーヒーを作るのに大切な要素は？とのＤａｖｉｄさんの質問に対して、豆、水、水の温度、抽出時間・・・等の意見が皆から出ました。
Ｄａｖｉｄさんの答えは、毎日それらすべての要素を考慮してコーヒーを作られているそうです。
Here we played with the time factor. We made filter coffee and brewed it for 2, 4, and 6 minutes then did a taste test. 5 of the studnets liked the 2-minute coffee, 2 for the 4-minute coffee and only I liked the 6-minute coffee.
さて、ここで抽出時間の違いがどのように味に影響を及ぼすか、実験です。
フィルター式のコーヒーで抽出時間を2分、4分、6分と条件を変えたものを作り、味見してみました。
5人の学生は抽出時間2分のものを好み、2人が4分のものを、Ｄａｖｉｄ（引率者の）だけは6分のものが好きだったようです。
Then we moved to the espresso machine. To make some lattes, flat whites and cappuccinos.
次にエスプレッソマシーンでラテとフラットホワイトとカプチーノという3種類のコーヒーを作ります。
Tamping the coffee, pushing it in to the basket is a very important part of the process. You need to put about 10kg of pressure to compress the beans into the basket. If you push too much, the water cannot pour through the beans. If you don't push it at all, the water will not brew the beans enough.
タンピングという、コーヒーの粉を専用のフィルターに入れる作業ですが、これがとても重要になります。フィルターに粉を入れて押さえつけるのですが、10kgくらいの力で押さないといけません。強すぎても弱すぎても、美味しいコーヒーができないんですねぇ。
Steam is important for the milk. It's used to heat the milk and introduce air to make the milk frothy and foamy. You need to be careful however. If you steam the milk too much, you can burn it. If you don't heat it enough, it won't make a good foam.
蒸気でミルクを温めますが、これも重要な作業です。ふわふわのミルクにするためにはこれもまた絶妙なさじ加減が必要なようです。
The finished product looks great. I wish I could say this was one of our student's lattes, but this was David's sample. So beautiful... and yummy!
きれいなラテアートができていますね。本学の学生が作ったコーヒーです！
・・・と言いたいところですが、これはオーナーのＤａｖｉｄさんが作ってくれたお手本だそうです。
見た目も美しくて、しかもおいしい！